Pâtisserie professionnelle – Programme Signature

Objectifs du programme

Le programme de Pâtisserie professionnelle prépare à l’exercice du métier de pâtissière ou pâtissier. Ces personnes qualifiées relèvent de l’industrie de l’alimentation, de la restauration et de l’hôtellerie. De façon générale, elles effectuent des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson et à la décoration de pâtisseries et de desserts. Elles pratiquent leur métier dans les pâtisseries artisanales, les hôtels, les restaurants, les magasins d’alimentation et les pâtisseries de cafétérias. Elles peuvent également travailler pour des traiteurs et certains établissements publics ou privés. Des pâtes diverses, des crèmes, des biscuits, des petits fours secs, des petits gâteaux, des petits fours frais, des entremets traditionnels, des desserts glacés, des entremets traditionnels, des gâteaux d’occasion, des pièces de présentation, des viennoiseries, des brioches, des pains briochés et des produits en chocolat sont les principales réalisations qu’elles ont à effectuer. Dans les restaurants et les hôtels, on leur demande également de présenter des desserts à la commande et à l’assiette.

Conditions d'admission

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l’une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre.

Préalables fonctionnels

Cette section indique les épreuves ou les codes de cours des programmes d'études actuels de la formation générale des adultes requis comme préalables spécifiques en langue d'enseignement et en mathématique. Le respect des préalables fonctionnels comporte la réussite des préalables spécifiques et la réussite du test de développement général (TDG). Lorsqu'un DEP n'exige pas de préalables spécifiques en langue d'enseignement ou en mathématique, un tiret ( - ) figure dans les cellules visées. Dans le cas des programmes menant à une ASP, les préalables spécifiques et le TDG ne s'appliquent pas (N/A).

Contenu du programme