| 400-711 |
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation |
15 |
1 |
| 400-721 |
Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité |
15 |
1 |
| 400-733 |
Choisir les matières premières en fonction des produits de boulangerie |
45 |
3 |
| 400-742 |
Déterminer une recette de production |
30 |
2 |
| 400-753 |
Pétrir des pâtes |
45 |
3 |
| 400-763 |
Évaluer les qualités physico-chimiques d’une pâte |
45 |
3 |
| 400-773 |
Préparer des levains et des ferments |
45 |
3 |
| 400-783 |
Préparer des pâtes à pain |
45 |
3 |
| 400-794 |
Couper, bouler et façonner des pâtes |
60 |
4 |
| 400-806 |
Façonner des pâtes à pain blanc |
90 |
6 |
| 400-816 |
Façonner des pâtes à pains spéciaux |
90 |
6 |
| 400-822 |
Contrôler la fermentation |
30 |
2 |
| 400-832 |
Préparer des pâtes à viennoiseries |
30 |
2 |
| 400-844 |
Confectionner des viennoiseries |
60 |
4 |
| 400-852 |
Faire cuire le pain |
30 |
2 |
| 400-868 |
S’intégrer au milieu de travail |
120 |
8 |